PIES AUX POMMES DU LIMOUSIN AOP AU GOÛT DE NOËL

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 1 heure

Pour la pâte :
• 410 g de farine
• 270 g de beurre
• 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
• 15 cl d’eau bien froide
• 1 jaune d’oeuf

Pour la garniture des tartelettes :

• 4 Pommes du Limousin AOP
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 4 cuil. à soupe de sucre roux en poudre
• 2 cuil. à soupe de gelée de groseille
• 1 cuil. à soupe de farine
• 1 cuil. à soupe de maïzena
• 1/2 cuil. à café d’épices à pain d’épices

Instructions :

1. Pour préparer la pâte, mixez ensemble la farine, le beurre et le sucre en poudre en sablé fin.

2. Ajoutez l’eau et mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule avec la pâte et emballez-la dans du film alimentaire. Aplatissez la boule de manière à obtenir un disque. Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Pelez puis coupez les pommes en quatre. Enlevez les trognons puis coupez les quartiers en tranches assez fines. Mettez les tranches de pommes dans un saladier et arrosez-les avec le jus de citron puis mélangez. Ajoutez le sucre roux, la gelée de groseille, la farine, la maïzena et les épices puis mélangez bien. Mettez au frais.

4. Étalez la pâte. Beurrez et farinez 4 moules à tartelettes d’environ 12cm de diamètre. Garnissez les moules de pâte en la laissant très légèrement dépasser des bords.

5. Garnissez les moules avec les pommes parfumées en tassant bien les tranches.

6. Découpez des bandes de pâte d’environ 1cm5 avec une roulette crantée ou un couteau et couvrez les tartelettes avec ces bandes de pâte en les croisant et en les espaçant d’environ 1cm. Scellez bien les bandes en les pinçant avec les bords de la pâte.

7. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’oeuf mélangé à 1cuil. à soupe d’eau.

8. Enfournez une trentaine de minutes en surveillant la cuisson. N’hésitez pas à prolonger si nécessaire. Les tartelettes doivent être joliment dorées.

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