On a faim > le Blog des bonnes recettes et des bonnes tables

26 février 2017

Maison Fossier > Biscuits roses de Reims

La maison Fossier, anciennement Noël-Houzeau, est une biscuiterie de la ville de Reims réputée principalement pour ses biscuits rose. Créée en 1756, elle est la plus ancienne biscuiterie de France. La maison Noël-Houzeau est fondée sur le territoire français en 1756, sous le règne de Louis XV. Les biscuits, massepains et pains d'épices qu'elle fabrique sont présents lors du sacre de Louis XVI en la Cathédrale de Reims. La biscuiterie devient par la suite l'un des fournisseurs du roi de France et de Navarre. Sous... [Lire la suite]
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25 février 2017

Chaussons aux légumes (végan)

Ingrédients 2 patates douces 2 panais 100 g de pois-chiches cuits 1 cuillère à soupe de curry en poudre Du sel et du poivre 1 filet d'huile d'olive POUR LA PÂTE 250 g de farine T80 70 g de petits flocons d'avoine 13 cl d’eau 5 cuillères à soupe d’huile végétale neutre 2 g de sel 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre Préparation Pour réaliser la pâte, mélangez ensemble les ingrédients secs puis ajoutez l'huile. Sablez la pâte du bout des doigts puis ajoutez l'eau au fur et à mesure. Travaillez la pâte à... [Lire la suite]
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18 février 2017

Cake citron framboise

Temps de préparation : 15 minutes            Temps de cuisson : 45 minutes Ingrédients (pour 6 personnes) : - 3 œufs- 1 jus de citron et son zeste non traité - 100 g de framboise- 160 g de farine- 125 g de beurre demi-sel - 150 g de sucre- 1 sachet de levure Préparation de la recette : préchauffer le four à 160 degrés. battez les 3 œufs en omelette puis incorporer le sucre. battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. prendre le zeste du citron et... [Lire la suite]
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16 février 2017

Tarte Mimosa > gâteau italien

Temps de préparation : 30 minutesTemps de cuisson : 10 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 Génoise - 1 ananas Pour la crème patissière :- 1/2 l de lait- 3 oeufs- 80 g de sucre- 40 g de farine- 1 gousse de vanillePour la chantilly :- 25 cl de crème fraîche entière liquide- 2 cuillères à soupe de sucre glace Préparation de la recette : Préparation de la recette : 1) Mettre la crème fraîche et le récipient vide à Chantilly dans le congélateur ou le freezer. 2) Préparez... [Lire la suite]
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11 février 2017

Marmelade d'orange sanguine

Marmelade d'orange sanguine (pour un pot de 400 g environ) 500 g d'oranges entières sanguines non traitées ou d'oranges ordinaires 230 g de sucre semoule 1. Laver et essuyer les oranges puis prélever le zeste à l'aide d'un zester (pas de microplane) ou d'un éplucheur (dans ce dernier cas, former ensuite des filets à l'aide d'un couteau). L'épaisseur des zeste dépend des goûts personnels : je préfère un peu moins épais que des carottes épluchées. 2. Mettre les zestes dans une casserole, couvrir avec 50 cl (500... [Lire la suite]
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11 février 2017

Ecrasée de pommes de terre au citron et huile d'olive

Écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive, citron et olives (pour 4 personnes) 1 kg de pommes de terre à chair farineuse type Bintje  10 cl d'huile d'olive vierge extra (voire un peu plus) le jus et le zeste d'un citron jaune non traité 16 olives vertes de qualité (dénoyautées ou à dénoyauter) coupées en morceaux 2 feuilles de laurier une quinzaine de feuilles de persil plat ciselé sel et poivre 1. Laver les pommes de terre puis les plonger dans un grande casserole remplie d'eau... [Lire la suite]
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05 février 2017

Tarte au citron meringuée de Julie

Pour 8 personnes Temps de préparation : 1h30 Temps de cuisson : 50 minutes Temps de repos : 3 à 24h + 1h + 15 minutes   Ingrédients : Pâte sablée sucrée : 185 g de farine bio T65 ou T55 100 g de beurre 25 g d’amandes non pelées 70 g de sucre glace 35 g d’œuf battu (les 2/3 d’un gros œuf) 2 bonnes pincées de sel Pour la crème : 30 g de maïzena  25 cl de crème épaisse 3 œufs (150 g battus) 1 jaune d’œuf 160 g de sucre semoule 10 cl de jus de citron et le zeste d’1/2 citron bio Pour... [Lire la suite]
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05 février 2017

Crêpes > Recette Pierre Hermé

Pour une quinzaine de crêpes : 4 oeufs - 200g de farine fluide - 20g de beurre - 50cl de lait entier froid ( j’ai mis du demi-écrémé) 1 gousse de vanille - 1 càc de sel - 2 càs de fleur d’oranger - 6 cl d’eau   Battez les oeufs en omelette dans un bol. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et grattez l’intérieur avec la pointe d’un couteau. Faites fondre le beurre. Tamisez la farine dans un saladier et incorporez les oeufs , le sel et la vanille. Rajoutez la fleur d’oranger et le beurre fondu. ... [Lire la suite]
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28 janvier 2017

Les chouquettes

  Il vous faut pour 4 personnes : - 50g de beurre – 75g de farine – 10cl d’eau – 3 œufs entiers – 1 pincée de sel – Sucre en grain On récapitule : 1. Préchauffez le four à 200°C 2. Mettre dans une casserole l’eau,le lait, le beurre prédécoupé en dés et le sel 3. Laissez bouillir lentement pour que le beurre soit fondu à la première ébullition 4. Ajoutez la farine hors du feu en un seul coup 5. Remettre sur le feu en mélangeant pour éviter que la pâte n’accroche à la casserole ou à la spatule 6. Laissez... [Lire la suite]
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22 janvier 2017

Confiture de pommes aux epices

Temps de préparation : 10 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Temps total: 50 minutes Portions: 4 pots INGRÉDIENTS 4 pommes (reine des reinettes, boskop, reinette grise,...) 2 poires 1/2 citron 2 étoiles badiane 2 bâtons cannelle 2 clous girofle 1 gousse vanille 1 kg sucre cristal par kg de fruits INSTRUCTIONS Pelez les fruits, coupez-les en quatre et retirez les trognons. ... [Lire la suite]
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