TARTE AU CITRON DE MENTON

Les ingrédients et la préparation :

Mettez dans un saladier 250 g de farine, 125 g de sucre, 100 g de beurre au lait crû et un œuf.

Le beurre doit être froid, vous le couperez en petits copeaux. Malaxer le tout à la main, quelques minutes, jusqu'à obtenir une pâte suffisamment homogène.

Étalez-la au rouleau sur votre marbre en prenant soin de repérer les dimensions de votre plat à tarte. Appliquez un papier sulfurisé au fond de votre plat à tarte et installez la pâte. Prévoyez un rebord suffisant et régulier, sachant que les endroits où la pâte dépasse fournissent la pâte pour les endroits où il en manque.

Piquez votre fond de tarte avec une fourchette, sans avoir peur de lui faire mal, et mettez à four 12 à 15 minutes thermostat 180.

Dans une casserole mettez sept cuillère à soupe rase de maïzena. Mélangez à 150 g de sucre et 4 œufs.

Prenez six beaux citrons (de Menton si possible) . Pelez le zeste de deux tiers d'un Citron. Mettez le dans la casserole. Râpez également au-dessus de la casserole le zeste d'un Citron complet. Pressez les six Citrons. Mettez le jus dans la casserole et rajoutez un volume d'eau égal à celui du jus.

Mettez à chauffer, en remuant constamment à la spatule. Arrivé à ébullition, l'appareil a épaissi. Maintenez la cuisson deux à trois minutes à feu très doux. Puis stoppez.

Selon votre goût vous pouvez alors rajouter une petite noix de beurre et ajuster le sucre. 25 à 30 g supplémentaires peuvent convenir.

Le fond de tarte, qui a pris une jolie couleur, est sortie du four.

Installez la préparation sur le fond de tarte, en évitant le débordement. Mettez au four 12 à 15 minutes thermostat 180.

SOURCE : Recette tarte au Citron de Menton IGP - www.lamaisonducitron.com