RISOTTO D'ASPERGES ET PETITS POIS

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz carnaroli ou arborio ou riz rond
• une dizaine d’asperges vertes ou blanches
• 2 poignées de petits pois frais
• 100 g de champignons de Paris
• 1 cébette
• 1 gousse d’ail
• 2 L de bouillon d’asperge (ou de bouillon de légumes)
• 10 cl de vin blanc
• Sel ou tamari
• Poivre
• 10 cl de crème végétale (optionnelle)
• Levure maltée (optionnelle)

Préparation :

1. Cuire les asperges dans 2L d’eau pendant une quinzaine de minutes. Planter un couteau pour vérifier la cuisson. Réserver.
2. Garder le bouillon et ajouter du tamari ou du sel
3. Émincer les cébettes et hacher l’ail. Dans un faitout ou wok, les faire revenir dans un peu d’huile.
4. Une fois légèrement dorés, ajouter le riz. Mélanger constamment. Dès qu’il devient translucide, ajouter le vin blanc, les petits pois et les champignons émincées
5. Dès que le vin blanc est évaporé, ajouter une louche de bouillon et répéter l’opération dès que le liquide est à nouveau évaporé. Compter 30 minutes de cuisson. (Vous n’êtes pas obligé d’ajouter tout le bouillon, arrêtez lorsque vous voyez que le riz est cuit).
6. En fin de cuisson ajouter les asperges coupées en morceaux. Réserver les pointes.
7. Pour un risotto plus gourmand, ajouter la crème végétale.
8. Servir le risotto dans une assiette, déposer les têtes d’asperges et saupoudrer de levure maltée pour un petit goût fromager.

Astuce : Le risotto peut-être préparé à l’avance mais faites le cuire seulement 20 minutes et au moment du repas, réchauffez-le pendant 10 minutes.

Source : veganfreestyle