BÛCHE DE NOEL ROULÉE AU CHOCOLAT - VEGAN -

INGRÉDIENTS :

La ganache au chocolat :
– 250 g de chocolat noir pâtissier
– 250 ml de lait de soja

La génoise :
– 270 ml de lait de soja
– 50 ml d’huile neutre (arachide, colza, pépins de raisin ou tournesol)
– 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
– 300 g de farine
– 150 g de sucre en poudre
– 8 g de levure chimique

La finition et la décoration (facultatif) :
– 100 g de pralin
– 200 g de chocolat noir de couverture
– Perles de chocolat noir

Commencez par réaliser la ganache au chocolat (ainsi elle aura le temps de refroidir et de s’épaissir pendant que vous préparerez ensuite la génoise) :

Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-onde, simultanément faites chauffer le lait dans une casserole. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le en 3 fois sur le chocolat fondu tout en fouettant vivement entre chaque ajout. Vous devez obtenir une ganache lisse, homogène et brillante (à ce stade elle est très liquide, mais elle épaissira en refroidissant). Disposez la ganache au réfrigérateur et fouettez-la de temps en temps, la ganache est prête lorsque sa consistance se rapproche de la pâte à tartiner. 

Pendant que la ganache refroidie, préparez la génoise : Préchauffez le four à 220°C. Fouettez le lait, l’huile et l’extrait de vanille. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le sucre et la levure chimique.  Versez le mélange des liquides dans le mélange d’ingrédients secs et mélangez bien jusqu’à ce que l’appareil soit homogène. Versez cet appareil sur une plaque à pâtisserie (recouverte de papier sulfurisé si elle n’est pas en silicone) puis lissez et égalisez la surface de la pâte à l’aide d’une spatule plate.

Enfournez pour 8 minutes (+ ou – selon les fours ! Surtout surveillez bien, la génoise ne doit pas trop colorer, sinon elle sera impossible à rouler par la suite ! A la fin de la cuisson elle doit être à peine dorée).  Pendant la cuisson, placez un torchon propre préalablement humidifié (pas trempé !) sur votre plan de travail et placez-y une feuille de papier sulfurisé par-dessus. A la sortie du four, retournez la plaque immédiatement par dessus, Soulevez la plaque pour démouler la génoise (et retirez délicatement le papier sulfurisé de la génoise s’il y en a)  Coupez les bords pour un rendu plus net (effectuez cette opération rapidement afin que la génoise ne refroidisse pas trop)   Ensuite, roulez-la délicatement dans le torchon en serrant bien (à ce stade elle doit être encore chaude pour pouvoir se rouler correctement). Laissez complètement refroidir la génoise ainsi pendant environ 30 minutes sans la dérouler (cette technique permet de pré-rouler la génoise en la faisant prendre forme)  Une fois qu’elle aura bien refroidi, vous pourrez alors la dérouler et la réserver en attendant de la garnir. 

Lorsque votre ganache a une bonne consistance, procédez au montage : Répartissez la ganache de façon régulière sur la génoise déroulée (gardez au moins 1/4 de la ganache pour la suite) Roulez à nouveau la génoise en vous aidant du papier sulfurisé En vous aidant d’une spatule, recouvrez le tout avec la ganache au chocolat restante  Recouvrez ensuite l’ensemble du roulé de pralin. Disposez au réfrigérateur au moins 1 heure puis parez (coupez) les extrémités pour un rendu bien net. 

Finition et décoration (facultatif) : Pour réaliser les étoiles, vous devez tempérer environ 100 g de chocolat noir de couverture. Pour cela, faites fondre le chocolat au bain-marie jusqu’à 50/55°C. Retirez le récipient de chocolat du bain-marie et placez-le dans un autre récipient d’eau froide, mélangez continuellement le chocolat jusqu’à ce que la température redescende à environ 35°C. Retirez le chocolat du récipient d’eau froide et continuez de le mélanger sans cesse jusqu’à ce que la température descende encore jusqu’à 28/29°C. Remettez le chocolat un bref instant sur le bain-marie pour atteindre une température finale de 31/32°C. Versez le chocolat sur une feuille de papier guitare ou de rhodoïd et étalez-le (pas trop finement) à l’aide d’une spatule . Laissez cristalliser à température ambiante pendant quelques minutes. Découpez au moins 2 grosses étoiles et deux petites à l’aide d’emporte-pièces. Utilisez ensuite un petit emporte-pièce étoile pour découper le centre des grosses étoiles. Attendez que les étoiles figent et durcissent complètement avant de les démouler/décoller. Collez-les ensuite sur la bûche à l’aide d’une pointe de chocolat fondu. Conservez la bûche au réfrigérateur jusqu’à la dégustation.