Cake au citron de Pierre Hermé

Ingrédients:

• 190g de farine tamisée
• 1 belle pincée de levure chimique
• le zeste râpé de 2 citrons
• 200g de sucre
• 3 oeufs
• 1 petite pincée de sel
• 95g de crème fleurette
• 65g de beurre fondu refroidi
• facultatif pour moi : 1 cuillère à soupe de rhum blanc (ou de limoncello) 
• Pour le sirop 
• 75ml d'eau
• 35g de sucre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron

Préchauffez votre four à 160°C (th.5/6).

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et laissez-le refroidir. 

Mettez le sucre et les zestes de citron finement râpés dans un saladier pendant une dizaine de minutes pour bien parfumer le sucre.

Ajoutez les oeufs entiers et mélangez à l'aide de votre batteur pendant 5 minutes pour obtenir une préparation crémeuse.

Incorporez ensuite la crème fleurette puis continuez à battre, puis le rhum / limoncello et enfin le sel.

Incorporez la farine et la levure en plusieurs fois.

Terminez par le beurre fondu et mélangez bien. 

Versez la pâte dans votre moule en silicone (ou beurré et fariné).

Enfournez environ 1h.

Pendant ce temps, préparez le sirop en mettant l'eau et le sucre dans une casserole.

Portez à ébullition puis arrêtez le feu et laissez refroidir.

Lorsque le sirop a complètement refroidi, ajoutez le jus de citron.

Lorsque le cake est cuit, sortez-le du four, démoulez-le puis arrosez-le tout de suite du sirop.