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11 janvier 2016

Crêpes selon Christophe Michalak

crepes

Ingrédients pour une assiette :

Pâte à crêpes :
- Lait : 230 g    
- Jaune d’œuf : 2 pièces    
- Œuf : 1pièce    
- Sucre : 30 g
- Farine : 90 g    
- Beurre noisette : 30 g    
- Blanc d’œuf : 2 pièces    
- Zeste d’une orange    
- 1cuillère à café de Levure    
- Huile neutre    
          
Chantilly chocolat blanc :
- Crème liquide : 500 g
- Chocolat blanc : 100 g
- Jus de Yuzu

Confit Passion:
- 1 orange
- 1 fruit de la passion
- Pistils de safran
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de pectine 

Mille-feuilles crêpes Michalak

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